Stap 11: Volgende, voeg het eiwit in het beslag, één filter tegelijk en blijven mengen totdat het eiwit goed meesturen.
De twee eiwitten gebruikt is gelijk aan een heel ei. Een heel ei vervangen door eiwitten maakt de algemene taart lichter. Het is ook een goede voeding besparing omdat het eiwit geen vet en geen cholesterol bevatten. Dus, als meer dan één ei wordt gebruikt in een recept, het is altijd goed om te overwegen ter vervanging van enkele van de hele eieren met eiwit. Echter, te veel eiwit zal maken de taart droog en rubberachtig dus heeft het geadviseerd om zowel eieren en eiwitten voor de beste resultaten te combineren.
(Een goede gids in gedachten te houden: 1 groot ei = 2 grote eiwitten).