Carrot Cupcakes met citroen roomkaas Frosting (opbrengst 12 cupcakes)
Cupcakes:
- 3/4 kopje volkoren gebak meel/geheel tarwemeel
- 1/2 kopje AP bloem
- 1 theelepel bicarbonaat
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 kopje canola-olie
- 1/2 kopje stevig beschimpend verpakt licht bruine suiker
- 2 grote eieren
- 1/2 kopje natuurlijke ongezoete appelmoes
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1,5 cup fijn geraspte wortelen (ongeveer 2 medium degenen)
- 1/3 kop rozijnen
- 1/4 kop plus 2 el fijn gehakte pecannoten (of walnoten)
Roomkaas glazuur:
- 3 oz verlaagd vet roomkaas (Neufchatel)
- 1/2 ophopende cup banketbakkers suiker
- 1/2 theelepel fijn geraspte citroen zest (of meer, als u dat meer lemony, wilt zoals ik deed)
Routebeschrijving:
Verwarm oven aan 350 graden F. Line een muffin trommeltje met 12 cupcake liners.
Zift samen de eerste 6 ingrediënten.
In een grote kom, zwaai de olie, bruine suiker en eieren tot goed gecombineerd. Klop in de appelmoes, vanille en wortelen.
Voeg de droge ingrediënten en meng tot gecombineerd.
Roer 1/4 kopje pecannoten en 1/3 kop rozijnen en meng opnieuw.
Verdeel het beslag tussen de muffin cups. Bak totdat een tandenstoker er schoon, ongeveer 20-25 minuten komt. Transfer naar draadrek volledig afkoelen.
Met een elektrische mixer, sla samen de roomkaas, banketbakkers suiker en citroen schil tot vlot en romig. Vorst de afgekoelde cupcakes en bestrooi met de resterende 2 el gehakte noten. De cupcakes moeten worden opgeslagen in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Geniet van!
