Stap 11: Pecan karamel - koken
De vanille boon moet te snijden en zaadjes - hiervoor, knippen de Boon in de lengte en schraap uit de zaden met het topje van je mes. Sla de zaden, de Boon en alle sappen die komen.
Vervolgens toast de pecannoten. U kunt een koekepan op de kookplaat (midden-hoog vuur, toss tot geurig), u kunt ze roosteren in de oven (350° F voor ongeveer 10-15 minuten), of u kunt een broodroosteroven (zoals ik deed). Als u een broodroosteroven gebruikt, zorg ervoor dat je dekken de schaaltjes met aluminiumfolie, omdat u dit ding sinds voordat college hebt gehad en het is niet meer in de beste conditie.
Na het roosteren, hak de pecannoten in schattige kleine klompjes.
Plaats nu, de suiker, geëvaporeerde melk, slagroom, vanille zaden en bonen in een pan. Ik ben met behulp van een niet-stick pan (in plaats van de gebruikelijke pyrex pot) omdat verzengende is een gevaar, en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
Verwarm zachtjes aan de kook. Voeg de maïs siroop. Met zachte roeren, koken tot 230° F (110° C), voeg dan de boter en zout. Blijven koken, nog steeds met zachte roeren, tot 239° F (115° C).
Verwijder van het vuur, verwijder het vanillestokje, dan Voeg in de geroosterde pecannoten en roer goed. Laat de karamel afkoelen enigszins naar minder dan 110° F / 43° C en vervolgens verspreiden op de bovenste laag van het frame. Zet een klein stukje van geolied Perkamentpapier op de top, de karamel (zoveel mogelijk), glad en pop in de koelkast gedurende ongeveer 10 minuten. Dit zal de karamel afkoelen en helpen opnieuw stollen de bovenkant van de ganache laag. Vergeet niet om het uit!
