Stap 12: Afwerking - dieptepunt en snijden
Dit is nodig omdat het maakt de dompelen stap veel gemakkelijker, en voorkomt dat de basis van de truffels wordt blootgesteld aan de hard-vochtigheid buiten omgeving gevuld.
Draai de plaat om en verwijder het perkament van de aardbei jelly laag.
Ik wilde ronde truffels, dus ik mijn plaat na elkaar, met een van deze ronde metalen scharen gesneden. Als je moe bent van uw handen (ik was...) kneuzen, gebruik het vlakke oppervlak van een Koksmes in te duwen de frees.
Ter opheffing van de centra van de binnenkant van de cutter, gebruikte ik een kleine ronde stuk karton te duwen ze uit de achterkant. Als u alleen uw vingers gebruiken, is het te gemakkelijk te splitsen van de onderste lagen. De centra uit te duwen, en spiegelen ze over (voet naar beneden, gelei van). Zodra u er geen meer ruimte te snijden uit volledig ronde stukjes, kan de kotter worden gebruikt om de ster-vormig kruispunten van de gaten uitgesneden.
Het eerste stuk dat je knippen zal zijn het moeilijkst te verwijderen. Na een stuk of twee, de binnenkant van de Snijder goed zal worden gesmeerd met aardbei jelly en verzacht ganache.