Stap 9: Pecan karamel - achtergrond
Karamel krijgt zijn aroma van de Maillard-reactie, een heerlijk vleugje chemie dat zich voordoet wanneer suikers worden verwarmd met eiwitten en aminozuren. In culinaire termen, worden "geroosterd" of "bruin" smaken meestal geproduceerd door Maillard reacties. De karakteristieke kleur van karamel is ook een product van Maillard chemie.
In dit karamel, worden geroosterde pecannoten toegevoegd aan het einde van de kooktijd, textuur en een nootachtige smaak toe te voegen. De pecannoten kunnen ook worden toegevoegd aan het begin van de kooktijd, maar ik persoonlijk liever de smaak en textuur wanneer ze zijn toegevoegd aan het einde.