Stap 2: Aardbei Pate De vruchten - achtergrond
Een pate de vrucht is een vruchtenmoes die is gekookt met suiker en een beetje zuur, en is "ingesteld" door de toevoeging van pectine vruchten. Ze verschillen van de winkel koopt gelei door hoger in de sector suiker (ze zijn snoepjes, immers) en dus krachtiger in te stellen.
Pectine gels hebben een aantrekkelijk textuur en, in tegenstelling tot de gelatine gels, zijn vegan-friendly. Pectine gels zijn niet thermo-omkeerbare - verwarming een gekoeld, set pectine gel zal het vloeibaar, maar het zal niet opnieuw vormen opnieuw op koeling.
Pectine gels zijn zeer gevoelig voor voorwaarden, inclusief pH, gehalte aan suiker en calciumgehalte. Sommige experimenten mogelijk moet bereiken de ideale structuur met verschillende vruchten met verschillende hoeveelheden natuurlijke pectine. Dit recept is een mashup van verscheidene ik heb geprobeerd, en lijkt te werken vrij goed met aardbeien. Dit recept is een beetje te zacht om te worden gebruikt in snoepjes op eigen, maar het is perfect voor truffels.