Stap 8: Balsamico azijn Ganache - voorbereiding
Combineer de crème, glucosestroop, balsamico azijn en suiker. Breng aan de kook (ik deed het in de magnetron) en giet op de chocolade. Laat de chocolade zitten in het warme bad voor ongeveer twee minuten en roer het te combineren. Laat het glad mengsel zitten en afkoelen tot 95° F (35° C), voeg dan de boter en de cacaoboter. Roer het te combineren, ervoor te zorgen dat er geen resterende klontjes zijn.
Als u vergeet om te verzachten de boter eerst, moet u wellicht zwichten 10-15 seconden in de magnetron voor het opwarmen.
Volg dezelfde procedure als voor de milde ganache (combineren room en azijn, warmte aan de kook, giet over chocolade, roer en afkoelen tot 95° F, Voeg boter).
Giet de ganache in het frame en glad. Laat afkoelen!