Stap 13: Afwerking - dompelen en versieren
Smelt en het temperen van de chocolade. U moet over een zak en een half (ongeveer 450 gram-ish). Ik was gelukkig genoeg om een oppervlakteharden machine als trouwcadeau ontvangen, maar als u doe het zelf wilt, ik stel met behulp van de magnetron.
1. smelt over 3/4ths van de chocolade in 30-45 tweede verhoogd in de magnetron. Streven naar een eindtemperatuur van ongeveer 105° F (41° C).
2. Voeg de andere 1/4 van de chocolade aan de gesmolten batch, roer. Houd de temperatuur in de gaten!
3. laat de chocolade naar cool tot ongeveer 88-90° F (31-32° C). Dit is het typische werkbereik voor donkere chocolade. Als de chocolade druppels onder dit bereik, verwarmen in de magnetron ongeveer 5-6 seconden op een moment - als de temperatuur meer dan 94° F (34° C), het zal gaan van humeur, en moet worden opnieuw geplaatste.
Duik de centra in de chocolade. Zorg ervoor dat uw dompelen vork niet teveel gestolde chocolade accumuleren, of het zal moeilijk zijn om soepel de gecoate chocolade glijden (ze de neiging om omvallen, in plaats daarvan). Druk tijdens de shell nog vloeibaar is, licht op een gedehydrateerde aardbei stuk in de top als garnering.
Laat de chocolade te kristalliseren gedurende ten minste 12 uur. Behandeling hen voordat dit de vorming van lelijke gebreken kan aanmoedigen. Als u niet achterlaten van vingerafdrukken op de snoepjes wilt wanneer verplaatsen of verpakken hen, nitril (goed) of (beter) katoenen handschoenen dragen.
Geniet van!
