Dit zou natuurlijk omdat balsamico azijn heeft een sterke en duidelijke smaak, dat is niet per se bevorderlijk is voor candymaking.
Als ik denk aan balsamico azijn, denk ik aan salades. In het bijzonder de klassieke zuidelijke spinazie salade met aardbeien, balsamico azijn, en pecannoten. Ik hou van de combinatie van de taart balsamico azijn, de zoete fruitige bessen en de geroosterde, bijna bittere smaak van de pecannoten.
Dus, dat is wat we maken. Een salade-geïnspireerde truffel - aardbei jelly, op de top van een sterke, rijke balsamico azijn ganache, die op een pecan-praline smaak base berust. Naar boven hem uit, een gevriesdroogd aardbei behandelen.
Wanneer het heeft gedaan, hebt u een prachtig en heerlijk tussendoortje. De eerste smaak is van aardbeien, gevolgd door de zoete, scherpe smaak van balsamico azijn in donkere chocolade. Dan, als de karamel smelt, de zoete smaak van geroosterd, gekonfijte noten.
Al klaar? We gaan!
