Stap 1: Apparatuur en ingrediënten
Voor de aardbei pate de vruchten:
Ongeveer 500-700 gram aardbeien (zie hieronder)
500 gram suiker
100 gram maïs siroop
15 gram pectine (ik gebruikte het Sure-waaronder merk, in de gele box)
8 gram citroensap
Voor de balsamico azijn ganache:
150 gram pure chocolade
35 gram slagroom
50 gram (goed) balsamico azijn
14 gram suiker
7 gram cacaoboter
7 gram boter (opgewarmd tot kamertemperatuur)
Voor de pecan karamel:
120 gram suiker
120 gram geëvaporeerde melk
1/4 van een vanille boon
50 gram slagroom
100 gram maïs siroop
8 gram boter
30 gram vers geschild pecannoten (niet afgebeeld)
Een snuifje van koosjer zout
Materieel, zult u vereisen:
Een Keukenweegschaal, met een resolutie van 1 gram.
Ik heb te evangeliseren opnieuw. Koken door gewicht is geweldig. Iedereen moet een schaal!
Een instant-lezen digitale thermometer.
U kunt dit veel. Nauwkeurige temperatuurregeling is primordiaal.
Een hoog-zijdige pot.
Dit is voor de aardbei laag - zal het schuim. Heel veel. Overslaan als je me niet gelooft.
Een nonstick steelpan.
Dit is voor de karamel - een nonstick pan schoonmaakbeurt een stuk makkelijker zal maken.
Drie 6x6x¼ inch suikergoed frames.
Een lang compensatiespatel, een liniaal of iets anders dat kan glad down oppervlakken.
Perkamentpapier