Stap 8: Kastanje-Shitake paddestoel vulling
- Ongeveer 12 kastanjes
- 2 ounces shitake paddestoelen, gesneden in dunne ½ inch lange reepjes
- 1 kopje koud water
- 6 ounces (1 en 1/2 stokjes) margarine
- 1 en 1/2 kopjes uien, gesnipperd
- 1 kopje selderij, gehakt
- 1 kopje groene paprika, gehakt
- 1 theelepel Knoflook, gehakt
- 1 kopje paneermeel met zeer fijne droge
- 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht
- 1/2 kop groene uien, gesnipperd
- 1/2 kop peterselie, fijngehakt
Betrekking op kastanjes met kokend water. Gereserveerd voor ongeveer 1/2 uur. Als volledig gehydrateerd, laat uitlekken en hak ongeveer.
Stel de oven voor 350 F (177 C).
Smelt 4 eetlepels van de margarine in een grote koekepan op hoog vuur. Wanneer margarine bijna is gesmolten, voeg de paddestoelen frissade (gesneden), en bak voor ongeveer 1 minuut. Verwijder paddenstoel met een slotted lepel, verlaten zo veel van de margarine in de pan als mogelijk, en reserveren naar de kant.
Voeg 3/4 kopje van de uien, 1/2 kop, elk van de BLEEKSELDERIJ en paprika. Bak op hoog vuur tot uien donkerbruin zijn maar niet verbrand, ongeveer 8 minuten, regelmatig roeren.
Wanneer de uien zijn bruin, roer 2 theelepels van de kruiden-mix en de knoflook in de koekenpan. Vermindering warmte aan middelgrote en blijven koken voor 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de resterende 3/4 kopje uien, 1/2 kopje selderij, paprika 1/2 kopje en 1 stok margarine, en 1/4 kopje van de groene uien, 1/4 kopje van de peterselie en de laurierblaadjes. Roer tot margarine is gesmolten.
Blijven koken ongeveer 10 minuten, af en toe roeren. Roer de resterende kruiden mix en genoeg broodkruimels te maken een vochtige maar niet loopneus dressing. Roer kastanjes en paddestoelen, en nog een minuut doorkoken. Verwijder uit hitte. Lepel de dressing in een door de VN ingevette pan bakken en bak gedurende 30 minuten. Verwijder uit oven, negeren laurier en roer de boter en de resterende 1/4 kop elke groene uien en peterselie.
Breng over in een kom en koelkast.