Stap 1: Beginnen met Paul Prudhomme de recept
Omdat het maken van de vulling vrij ho-hum is, hebben we gebruikt het originele recept (voor het grootste deel) met enkele opmerkingen en foto's. De meeste foto's betrekking hebben op het (de-) uitbenen van de vogels, en de assemblage van de hele turducken, aangezien die processen die mensen zijn het meest vertrouwd zijn met.
Inleiding (deel II)
Begroting uw tijd zorgvuldig! De turducken 12-13 uur duurt om te koken, en u moet laten afkoelen gedurende ten minste 1 uur vóór snijwerk. Controleer eerst of dat de temperatuur van uw oven nauwkeurig kan worden bepaald. Als u niet zeker bent, koop gewoon een oven thermometer in plaats van te vertrouwen op het automatische temperatuurregeling van de oven. (Als alternatief kunt u uw oven professioneel zo aangepast dat het klopt. Merk op dat oven temperatuur besturingselementen kunnen drijven na verloop van tijd.) Aangezien de turducken wordt gekookt op een zeer lage temperatuur, kunt u deze laten in enkele uren langer dan voorgesteld. Afhankelijk van de uiteindelijke massa, kan de turducken blijven warm uur daarna.
Wij geloven dat een verkeerde oventemperatuur was waarschijnlijk de ondergang van de Austin Chronicle's turducken proberen. Ze gekookt voor 12 + uur zonder dat het echt gebeurt. Het is raadzaam om de controle van de oventemperatuur van uw met een oven thermometer om te bepalen waar het moet worden vastgesteld voor het houden van een stabiele temperatuur van 190 F (88 C). Vergeet niet dat veel ovens niet eens een teken op de wijzerplaat voor temperaturen lager dan 200 F (93 C hebben). Bij dergelijke lage temperaturen, een oven, verkeerd ingesteld door zo weinig als 10 F (6 C) betekent het verschil tussen de turducken koken en het verwarmen. (Veel ovens kunnen worden uitgeschakeld door zo veel als 30-40 F [17-22 C]!)
Hoewel we niet een oven thermometer handig hebben, hadden we thermokoppel die kon worden vastgehaakt aan de buitenkant dus de oventemperatuur kon worden gecontroleerd zonder opening van de deur van de oven.
Er was een goede kans dat onze turducken bij de juiste doneness temperatuur om 12 uur, was omdat de vogel op dat moment een mooi goudbruin was. Maar omdat we niet een vlees thermometer handig voor nog eens 3 uur, we niet nemen uit totdat de 15 uur markeren. Tegen die tijd, de inwendige temperatuur was een rock-solid 185F 85C, genoeg om elke loerende bacteriën te doden. Verlaten van het in voor zo lang maakt niet het niet minder sappig.
Krijg veel vrienden of familie om te helpen de dressings (stoten). Wanneer de dressings zijn afgewerkt, koelkast hen zodat ze koud zijn zal wanneer u ze op het vlees toepast. Wanneer het uitbenen van het vlees, moet de botten en de nek voor voorraad reserveren. U kunt bot en bereiden de turducken de dag vóór het koken, en houden het gekoeld totdat u klaar bent om hem in de oven. De jus kan worden gemaakt nadat u de turducken hebt getrokken uit de oven.
Het krijgen van veel vrienden en familie is het juiste idee. Winkelen voor alle ingrediënten bleek te zijn een karwei op zich. Merk op dat een 25-pond Turkije ongeveer een week duurt om te ontdooien in de koelkast.
Merk ook op dat het originele recept van Prudhomme verwarrend was over wat was er eerst. De dressing-recepten vereisen voorraad. Dus tenzij u extra ingewanden rondslingeren hebt, u de Turkije ontdooid moet zodat u onderdelen voor voorraad oogsten kunt voordat u iets anders doen! U bespaart anders de Turkije, eend en kip botten voor toekomstige voorraad, maar niet voor voorraad moet worden gebruikt in de turducken recept.
De dressings (stoten) voor de turducken zijn als volgt: 7 kopjes andouille dressing, 4 kopjes cornbread dressing, 3 kopjes oester dressing. Extra dressing kan worden geserveerd aan tafel, dus het is nuttig te maken meer dan de bovenstaande bedragen.
We hadden een 30 pond in Turkije over een 20% in vergelijking met de aanbevolen grootte prestatieverhoging. We onze andere twee vogels dienovereenkomstig verhoogd tot 8 kg voor de eend, en 4 lbs. voor de kip. Ter dekking van de extra gebied, we maakte twee keer zoveel dressing voor de Turkije en de eend, maar hield de kip omhoog het kleden van hetzelfde.
Start ontbening de Turkije, dat makkelijker om te werken is met vanwege zijn omvang. Daarna gaat u verder met de eend en kip.
Hier is een plek waar we het niet eens met Paul. Het is raadzaam om uw tanden (zo te spreken) snijden door ontbening de kip en de eend eerst. Ze zijn zeker kleiner is dan de Turkije, maar kunt u er minder vergevingsgezind op jezelf voor fouten, omdat ze zijn begraven in de afgewerkte turducken. U wilt niet helemaal geen fouten maakt op de Turkije (die zal worden op de cosmetisch belangrijk buiten), vooral wanneer het snijden van het bot van de borst van de huid weg. Een verkeerde draai van het mes en zul je een lelijke gat, die als u geen patch, de turducken kan uitdrogen.
