Stap 4: Fundamentele spel voorraad
Gebruik dit recept te maken 4 gallons voorraad.
* 5 gallons koudwater (of voldoende koud water ter dekking van de ingrediënten voor voorraad)
* 6 middelgrote uien (gevierendeeld, peals op verlaten)
* 1 stengel bleekselderij (scheiden ribben)
* 1 grote hoofd knoflook (ongepeld, gehalveerd kruiselings blootstellen vlees)
* 1-1/2 tot 2 pond beenderen en nek van de kalkoen, eend en kip
Plaats alle ingrediënten in een grote soeppan. Zet uw brander hoge totdat u de kook bereikt, en vervolgens hem neer krijgen een lage sudderen zet. Voor 4-8 uur sudderen (hoe langer hoe beter), terwijl het toevoegen van meer water indien nodig. U wilt eindigen met ongeveer 4 gallons van vloeistof in het einde. Stam de voorraad verwijderen van vaste stoffen, dan afkoelen en koelkast.
Zelfs als je niet veel tijd hebt, maken een met behulp van een voorraad die heeft zijn simmered gedurende 20-30 minuten is nog verkiezen boven het gebruik van gewoon water.