Stap 17: De Turducken koken en de jus maken
Door 7 uur de volgende ochtend doordrongen turducken ruikt het hele huis. De huid van de Turkije had draaide een goudbruin. De Basters moest worden gebruikt om de sappen elk half uur, wat resulteert in meer dan 1-1/2 gallons waarde van drippings die in de koelkast zat.
De turducken werd ten slotte getest met een vlees thermometer waaruit bleek een gezonde 185 F (85 C). Het werd getrokken uit de oven kort na 12.00 uur op zondag.
Aangezien de turducken nodig om af te koelen gedurende ten minste een uur, moest het zorgvuldig worden overgebracht uit de pan koken, en op snijplanken. Dit is lastig, want er is geen interne skelet bedrijf in het. Moesten we gebruik maken van meerdere spatels en platte keuken gear transplantatie het uit de pan.
Terwijl het was koeling, maakten we de jus met behulp van de pan drippings en de huid van de eend. We volgde min of meer het oorspronkelijke Prudhomme recept voor de saus. (Let op dat dit lichtjes van de huidige Prudhomme recept verschilt.) We eindigden met behulp van 8-10 kopjes van de droge ingrediënten en 16 kopjes van materieel, en na 40 minuten van sudderend, gekookte het tot 4-5 kopjes jus.
# 4 theelepels chef-kok Paul Prudhomme vlees Magic
# 3 laurierbladeren
# 1/2 kopje drippings van turducken, plus de gereserveerde eend huid
# 8 kopjes Turkije, eend of kip voorraad (recept volgt)
# 1/2 kopje verpakt donker bruine suiker
# 4 kopjes geschild en gehakt aubergines
# 1 kop gepelde zoete aardappelen, snijd in 1/2-inch dobbelstenen
# 1 en 1/2 kopjes gehakte uien
# 3 eetlepels grand Marnier
# 1 kop gepelde en fijngesneden zoete aardappelen
# 1/2 kopje fijngesneden groene uien
# 1 theelepel gehakte knoflook
Plaats van het drippings en eend huid in een grote koekepan op matig-hoog vuur. Voeg 3 kopjes van de aubergine en bak tot aubergine begint te krijgen bruin, zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten, regelmatig roeren. Voeg de uien en de resterende 1 kopje aubergine; koken tot de uien te bruin, ongeveer 8 tot 10 minuten beginnen, af en toe roeren. Voeg de fijngehakte zoete aardappelen; blijven koken en roeren gedurende 4 minuten. Roer in de knoflook en bak 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de laurierblaadjes, 3 theelepels van de magie van het vlees en roer goed, schrapen van de bodem van de pan zo nodig.
Vervolgens roer 1 kop voor de voorraad in de groenten en kook 2 minuten, voeg dan een ander 1 kop voorraad; Kook 5 minuten, af en toe roeren. Roer 1/4 kopje de suiker en kook 2 minuten, af en toe roeren. Voeg een ander 1 kop voorraad en kook 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de resterende 1/4 kopje suiker en 1 kopje meer voorraad; Kook 10 minuten, roer af en toe, dan Voeg een ander 1 kop voorraad en kook 10 minuten meer, af en toe roeren. Verlaag hitte te laag en 13 minuten sudderen. Roer in een ander 1 kop voorraad en sudderen 3 minuten meer. Verwijder uit hitte en druk goed, dwingen zo veel vloeistof mogelijk door de zeef.
Plaats de gespannen jus in een pan 2-kwart. Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappelen en 1 kop voorraad; Breng aan de kook op hoog vuur, dan verminderen hitte en prut van 3 minuten, afromen uit een schuim van het oppervlak. Roer de grand Marnier en blijven sudderen 7 minuten, af en toe roeren. Voeg de groene uien, de resterende koffielepeltje vlees magie en 1 kopje meer voorraad. Breng de saus aan de kook en sudderen tot het reduceert tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 8 minuten, af en toe roeren. Maakt ongeveer 3 kopjes.
