Stap 6: Andouille worst vulling
Het volgende recept maakt 5 kopjes vulling.
* 4 eetlepels margarine
* 4 eetlepels ongezouten boter
* 4 kopjes uien, gesnipperd
* 2 eetlepels zoete paprika
* 2 kopjes gehakte selderij
* 2 eetlepels gehakte knoflook
* 2 kopjes groene paprika, gehakt
* 1 en 1/4 pond andouille worst gerookt
* 2 kopjes Turkije, eend of kip voorraad
* 1 en 1/2 kopjes zeer fijne droge broodkruimels
Stel in de oven op 425 F (218 C).
Plaats de margarine in een grote koekepan op hoog vuur. Wanneer de margarine is gesmolten, gooi in de helft van de uien (2 kopjes), selderij (1 cup) en paprika (1 cup). Bak voor 10-12 minuten of totdat de uien donkerbruin zijn. Voeg de andouille worst en kook gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het vlees bruin is. Voeg de resterende uien, selderij en paprika; ook gooien in de boter, paprika, knoflook, tijdens het roeren de hele tijd. Het vuur op gemiddeld lager en roer tijdens het koken voor ongeveer 3 minuten. Giet in de voorraad en laat sudderen. Verder sudderen gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het water verdampt. Roer de broodkruimels.
Pour de vulling in een door de VN ingevette 8 x 8-inch bakken schotel. Bak ongeveer 45 minuten, of totdat het is bruin op bovenkant. Af en toe roeren resten en afval van de bodem van de pan om het kwartier.