Stap 8: Snijden de wrongel
Na 30-45 minuten moet de melk vast, bijna als jello hebben gekregen. Om te bepalen of deze klaar is moet u het testen om te zien als het geeft een clean break. Dit wordt gedaan door het invoegen van een schone vinger of de thermometer in de wrongel onder een hoek van 45 graden en opheft. Als de wrongel netjes rond de thermometer of de vinger splitst dan hebt u een clean break en de wrongel zijn klaar voor het snijden. Als de wrongel te zacht en papperig zijn laat de melk langer instellen.
De wrongel knippen, neem een lang mes en plaatst u deze in de wrongel helemaal naar de bodem van de pot. Snijd in de wrongel van de ene kant naar de andere. Snij van boven naar beneden, dan links naar rechts. U wilt knippen van de wrongel in blokjes van 1/4 inch. Uw wrongel moeten worden gesneden in een dambordpatroon.
Vervolgens houd ik mijn mes op een hoek van 45 graden en segment opnieuw naar de wrongel kleiner knippen.
Ga hier langzaam, u niet wilt breken de wrongel in te kleine stukjes.
Laat de wrongel 40 minuten rusten. De wrongel zal regelen naar de bodem van de pot.