Stap 11: Wassende en vergrijzing
Na het indrukken van de 12 uur moet uw kaas mooi en solide. Pak het en laat het zitten op kamer temp tot droog aan de aanraking, twee keer per dag draaien. Het moet 1-3 dagen duren.
Eenmaal droog, wax uw kaas.
Smelt uw wax op het fornuis in iets wat die je nooit weer zal gebruiken. Zodra u wax in het smelten, is het er altijd. Ik gebruik een oude taart pan.
U kunt uw kaas duik in gesmolten wax of gebruik een borstel om het te schilderen op. Zorg enkel ervoor dat de kaas is volledig verzegeld. Dit zal voorkomen verdere uitdroging en remmen schimmel groei.
Leeftijd de kaas bij 55 graden F voor 1-4 maanden het omkeren van ten minste eenmaal per week. Het zal als het scherper maken van leeftijden.
Voel je niet slecht als je wilt om het te proberen in een paar weken, er is niets mis met testen. Het moeilijkste deel van kaasmakerij is wachten tot het aan leeftijd.