Hebt u nodig:
-NIET-ultra-gepasteuriseerde volle melk (kunt u 1% of iets maar het heeft veel minder vet, dus het minder kaas maken zal)
-citroenzuur
-stremsel (tablet of vloeistof)
-water
-ijswater (aanbevolen)
Uitrusting:
-roestvrij staal of andere niet-aluminium 1-gallon of grotere pan (aluminium reageert met de melk)
-slotted lepel
-kaasdoek of boter mousseline (boter mousseline is gewoon fijner gaas dan reguliere kaasdoek)
-andere 3-kwart (ongeveer) pan (dit kan men aluminium)
-vergiet dat op de pan 3-kwart allermeest naar de manier aansluit
-meten van bekers en 1/2-theelepel maatregel
-thermometer
-lange mes dat tot de bodem van uw pan reikt - ik gebruik een Broodmes
Zeer belangrijk: DO NOT ULTRA-gepasteuriseerde melk te gebruiken. Er zijn niet genoeg natuurlijke culturen in de melk wrongel maken. Je zal eindigen met een ricotta-stijl kaas in plaats van een mozzarella. U hoeft geen rauwe melk - regelmatig gepasteuriseerde melk is prima - maar ultra-pasteurisatie is niet goed. Ik gebruik Pure Garelick/zuivelfabriek (wat het heet nu) en het werkt geweldig.
De melkbedrijven pasteuriseren melk alvorens het aan winkels. Regelmatige Pasteuriseren is bij 145 graden F gedurende 30 minuten. Melk kan ook worden gepasteuriseerd bij 161 F voor 15 seconden. Sommige bedrijven, echter, pasteuriseren ultra-op 280 F voor slechts 2 seconden, die veel nuttige bacteriën doodt.
BELANGRIJK: Ook, gebruik niet een aluminium pan. De pan reageert met de melk en de bacteriën en slechte dingen zal voortvloeien.
