Stap 6: Rijpen de melk
Zodra de melk heeft bereikt van 88 graden zijn tijd om toe te voegen van de culturen.
Omdat ik mijn culturen in bulk kopen, voeg ik 1/4 theelepel mesofiele cultuur aan de melk. Als je de kleine pakketjes koopt zou u het hele ding toevoegen. Toestaan dat de cultuur te zweven op de bovenkant van de melk voor een minuut.
Met behulp van een slotted lepel roeren de melk grondig en laat de cultuur rijpen in de melk bij 90 graden gedurende 30 minuten.
Houd een oogje op de temperatuur zodat het niet voorbij de 90 graden gaat.