Stap 7: Cayenne peper, chiles, gemalen rode peper, chilipoeder.
Cayenne is zeer, zeer warm en helder rood/oranje. U vindt het in elke supermarkt. Het is niet zo veel over de smaak als de hitte die het brengt aan een schotel, zover ik betrokken ben. Als ik iets dat een beetje pep moet, voeg ik een mespuntje cayennepeper.
Ik heb houden altijd gedroogde rode chiles aan kant. Ze toevoegen kleur, smaak en warmte aan een schotel. Ik weken niet hen zelfs vóór het hakken. Ik gewoon het einde afgesneden, dump uit de losse zaden en slice dun. Ze hydrateren in wat ik ben koken. Ik normaal deze toevoegen aan groenteschotels, roer frys of gedroogde bonen terwijl ze koken. Ze zijn ook super goedkoop. Ik heb een 1 pond zak voor $4 bij de etnische supermarkt tegenover waar ik werk!
Crushed rode peper is een oude stand-by. Ik gebruik het met pasta, in sauzen, met groenten, terwijl het marineren van vlees, enz.
Chilipoeder is meestal veel meer rokerige dan de bovenstaande. Ik gebruik het voor Cubaanse, Spaanse, Mexicaanse en Indiase keuken. Het is geweldig in gemalen rundvlees voor taco's en chili.