Stap 5: Bakken dag: Levain bouwen
3 kopjes water toevoegen aan de levain en meng. Voeg nu een extra 1/2 kopje roggemeel en volkoren meel dat u gebruikt in het recept. Als je volkoren meel gebruikt, gaat het nu in. Dit komt doordat volkoren meel langzamer dan witte bloem water absorberen. Aangezien ze gaan worden die vocht absorberen hoe dan ook, wellicht evenals ze doen het nu dus uw deeg is minder natte tijdens het kneden, waardoor het makkelijker te hanteren. Als u geen volkoren meel of extra rogge gebruikt (je echt moet, het voegt een heleboel smaak), alleen de broodmeel u zou worden mengen in een kopje (herverdeeld, altijd het niveau!) later toevoegen aan de mix nu.
Roer dit omhoog en laat het zitten voor 30-60 minuten, bedekt, bij kamertemperatuur. Aan het einde van dit moet u hebben een soeperig mix.