Stap 2: Tools
Maatbekers
In dit instructable gebruik ik zowel droge- en vloeibare meten cups voor het meten van de ingrediënten. Dit zijn de Amerikaanse bekers, iets anders dan die welke worden gebruikt in andere landen te meten.
In een bakkerij, wordt alle metingen gedaan door gewicht. Dit is omdat ingrediënten zoals meel in volume afhankelijk van het soort meel en de compressie wijzigen kunnen. Als u zien een voorbeeld nemen van twee kopjes meel en proberen wilt te proppen het in een kopje bloem. Het is mogelijk. Ik weet echter een heleboel mensen geen toegang hebben tot schalen, dus ik ben met behulp van maatbekers voor droge ingrediënten hier. Als je eenmaal echt goed op brood maken de onnauwkeurigheid maakt niet eens uit, je kunt voelen wanneer het deeg moet min of meer bloem.
Dat gezegd zijnde, nauwkeuriger gebruik bij het meten van droge ingrediënten op de volgende conventies:
Niet pak meel in de beker, giet gezifte bloem in de cup. Dit zal ervoor zorgen dat u hebben ruwweg de zelfde hoeveelheid bloem als ik heb gebruikt.
Niveau de kop af Dit betekent dat de cup te vullen met bloem, en duwen van een mes of plat object over de bovenkant om ervoor te zorgen dat de cup is gevuld tot de bovenkant en niet een beetje meer. Een ophopende kopje bloem is waarschijnlijk ongeveer een beker en een half van meel. Als u bent het meten van 6 kopjes meel van deze manier is het nu veranderd in 9 kopjes meel. Dus zorg ervoor om correct te meten.
Kom mengen
Dit recept maakt twee broden, dus wil je een vrij grote mengbak. Ik beveel metaal, maar een grote zware keramische kom waarschijnlijk heel goed zou werken.
Mengen van lepel
Ik gebruik een houten lepel. Uw RVS lepel? It's gonna buigen. Dat $1 houten lepel die kwam in een 3-pack? It's gonna break. Als je niet al een dikke, stevige houten lepel, ga naar de winkel waar u uw keuken benodigdheden te kopen en de evenwel, dikste, meest middeleeuwse uitziende lepel die kunt u halen. Ze meestal niet kost dat veel meer dan de lepels van lagere kwaliteit, maar ze waarschijnlijk eeuwig zal duren.
Oven
Een fatsoenlijke oven is vereist voor dit. Mijn oven is elektrische, de instructies die ik later zal werken voor gas ook. Hout gestookte ovens zijn geweldig, en ze werken zeer keurig. U hoeft niet een steen, hout gestookte oven te maken goede ambachtelijke broden. Ik heb sommige goede degenen die in deze ovens, maar meeste van de beste broden die ik heb gehad kwam van bakkers die gepassioneerd door brood, en enorme gas ovens gebruikt. Hoe uw oven de warmte produceert is een zeer kleine factor, zolang het kan produceren en de warmte houden.
Bakken van steen of bakken blad
Een steen te bakken kunt omzetten in een middelmatige oven een grote stap. Ze doen een fantastische baan bij houden van warmte en het vrijgeven van het langzaam om te houden van de oven op een consistente temperatuur. Idealiter wilt u Schuif uw brood direct op een hete steen en laat het bakken er. Dit geeft uitstekende oven voorjaar (daarover later meer). Als je niet klaar om uit te voeren dat manoeuvre is het bijna zo goed te glijden van een goedkope metalen pan met uw broden op de steen te bakken van het brood.
Met behulp van een bakplaat zonder een steen is niet zo goed, maar ik ben zeker goed brood kan worden geproduceerd op deze manier. Hebt u een steen niet, geen zweet.
Te kneden en vorm het brood op een oppervlak
Ik gebruik een oude houten brood bord mijn broden op vorm te geven. Hout heeft een grote kwaliteit van niet vasthouden aan het deeg te veel, maar net genoeg dat u die om uw voordeel gebruiken kunt bij het vormgeven van. Afwisselend, een houten of roestvrijstalen tegenbovenkant kan ook worden gebruikt om te kneden of vorm van brood.
Persoonlijk, kneed ik mijn brood in de dezelfde kom die ik toch in mengen. Het is grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak, de techniek die ik later laten voor het mengen van zien maakt dit de gemakkelijkste manier om het te doen voor mij.
