Om uw eigen zuurdesem brood u moet eerst een zuurdesem starter te maken.
Zuurdesem Starter (5 – 7 dagen vooruit)
Voeg 1 kopje volkoren meel een kom en 1 kopje minerale (gefilterd) water
Roer voorzichtig tot je een vloeibare consistentie
Dek af met een doek stof en laat in koele en droge plaats voor ongeveer 5 dagen
Na 5 dagen moet u een sprankelende vloeibare starter – is dit de gist die groeit na het eten van de suikers in de tarwe
Het maken van het brood:
Dag 1:
Meng 1 kopje starter met 1 kopje minerale/gefilterd water in een kom
Voeg ongeveer 2 + kopjes volkoren meel aan de mix
Roer totdat je bijna een deeg soort consistentie
Dek af met een stoffen doek of plastic zak en laat het zitten voor ongeveer 12 uur
Dag 2:
Voeg een kopje minerale/gefilterd water aan de mix. Voeg bloem vervolgens tijdens het mixen totdat het is te moeilijk te roeren.
Neem het uit de kom en beginnen met kneden.
Houd tijdens het toevoegen van volkoren meel, totdat je een mooi deeg (een mooi deeg is plakkerig maar niet plakkerig) kneden.
Het kneden duurt ongeveer 15-20 minuten.
Als het deeg niet is plakkerig maar niet droog hem in een bakken pan of convection oven (zie afbeelding hieronder) met een laag van meel of maïsmeel hieronder om te voorkomen plakken.
Laat aanleiding voor nog eens 24 uur.
Dag 3
Verwijder plastic zak of cover van deeg.
Deeg moet zijn gestegen in de afgelopen 24 uur.
Bedek met deksel als Convection Oven gebruikt.
Bak gedurende 45 minuten bij 400F.
Tips:
Spread sommige graanbloem in de pan alvorens het deeg in te zetten, zodat het brood zal niet stok wanneer u het verwijdert.
Na ongeveer 10 minuten voor het bakken, brood verwijderen en maken van decoratieve segmenten in de bovenkant van het brood. Hierdoor ontstaat een bijzonder leuk effect wanneer gebakken.
