Stap 11: samenvatting
Hier is een overzicht van alle stappen, en de ingrediënten, voor snelle verwijzing.Rogge Levain
1 kopje rogge Starter
1 kopje roggemeel
1/2 kopje Water
Brood
Alle rogge Levain
3 kopjes Water
1/2 kopje roggemeel
7 1/2 kopjes broodmeel
1 eetlepel zout
Maak de levain, leeftijd 's nachts laat.
Bouwen levain, het toevoegen van alle resterende volkorengranen.
Meng en kneed, 10-15 minuten.
Primaire gisting, 4 uur.
Verdeel- en vorm.
Secundaire gisting, 2 uur.
Bak 20 minuten bij 400F / 230C
Verlaag hitte tot 400F / 200C en bak 20 minuten.
Cool.
Eten.