Stap 1: Assembleren ingrediënten
Eerst, assembleren de ingrediënten.Een echte zuurdesem brood is verrassend eenvoudig ingredient-wise. De kwaliteit komt uit de techniek. Natuurlijk, zal ook met goede kwaliteit ingrediënten helpen.
Ingrediënten
Ongebleekt broodmeel
Roggemeel
Water
Zout
Rogge Starter
Meel
Broodmeel - deze bloem is anders dan gewone bloem voor alle doeleinden op twee manieren. De eerste is dat het is gemalen van verschillende tarwe vaak geoogst op een ander moment van het jaar. Deze tarwe bevat meer van de stoffen die gluten in je brood vormen zullen. Gluten is wat maakt het deeg elastisch en taai brood. De tweede manier broodmeel anders is is dat het vaak mout poeder bevat. Dit stimuleert de groei van de gist. Niet alle broodmeel dit zal bevatten, maar de meeste verkrijgbare brood meel in Noord-Amerika hebben.
Roggemeel - dit is een volkoren meel. Het complexe smaak aan brood toegevoegd en wordt gebruikt om te voeden de starter in dit recept. Roggemeel vormen geen gluten op zijn eigen. De meer roggemeel is in een brood, hoe moeilijker die het om formulier gluten tijdens het kneden zijn zal.
Hele tarwe bloem-niet vermeld op de lijst. Het is strikt optioneel. Dit is een volkoren, meer smaakvolle meel. Sommige mensen vinden het bittere. Meestal als ik ben het maken van dit brood ongeveer twee kopjes van wat ik hier heb opgesomd zijn volkoren meel, ik geniet van de smaak. Het absorbeert water langzamer dan witte bloem.
Ik beveel het beoefenen van het recept een paar keer met meestal witte bloem en dan nemen meer volkoren of roggemeel in het recept.
Water
Een heleboel mensen zeggen het is belangrijk dat u bronwater of gefilterd water of sommige andere water, dat water gechloreerde zal doden de gist. Ik gebruik leidingwater (ja het wordt licht gechloreerde) zoals de meeste grote bakkerijen, die ik geen ziek daartoe weet doen. Als uw leidingwater ruikt naar een zwembad is het waarschijnlijk beter om bronwater of gefilterd water te gebruiken. Ik heb nooit een probleem mee gehad.
Zout
Zout is uiterst belangrijk in brood. Weglaten niet zout op basis van de redenering dat het gezonder zal zijn. Niet dat veel zout in brood gaat. Zout balanceert de smaak van brood heel mooi, als je het die je brood vreemd proeft toevoegt. Zout helpt ook bij het reguleren van de gist groei. Als u geen gebruik van zout die de gist inconsistent ontwikkelen maken kan.
Wat wat voor soort zout gebruik ik gewoon vrijstromend zout. Zeezout, kosher zout, roze Himalayazout; alle boete-it zal niet een verschil maken in hoe je brood smaakt. Ik zou het goed zout voor enkele andere toepassing opslaan. Als u een andere soort zout gebruikt, worden zich ervan bewust dat 1 eetlepel gewoon zout is niet gelijk aan 1 eetlepel koosjer zout. De grotere korrels wijzigen het volume. Gebruik een schaal om ervoor te zorgen dat het is hetzelfde bedrag als je gaat om te rotzooien met zout typen.
Rogge Starter
Dit bevat niets maar roggemeel en water. Dit is allemaal wilde gist, geen spullen uit de pot/pakket. Niet ooit toegevoegd zout, suiker, ananassap, of iets anders maar meel en water hierop. Als je wilde, kon u makkelijk uw starter tarwe gebruiken voor dit recept; het zou moeten werken maar de gisting tijden kunnen er iets anders uitzien op basis van de starter die u gebruikt.
