Stap 5: Aanspanning mijn chocolade
Ingrediënten:
cacaoboter 50g
suiker 25g
melkpoeder 25g
cacao 100 g
Accessoires:
schaal met thermometer, roerder, metalen container, warmtebron
Aandeel van cacao was 50%.
Proces:
Eerst gesmolten ik cacao boter en suiker en cacao toegevoegd aan het einde van het poeder van de melk. Alvorens deze in de container plaatsen, elk ingrediënt woog ik toevoeg roer goed. Ik heb niet een continue, gecontroleerde warmtebron, dus er moest gebruik een thermometer en voorzichtig en langzaam te warmen, want als de temperatuur hoger is dan 40 ° C of laat de temperatuur tot daalt ongeveer 25 ° C chocolade zou niet een gewenste kwaliteit. De procedure duurde ongeveer een uur, zonder koeling.