Stap 9: Theorie van de viscositeit
Viscositeit is gedefinieerd als de weerstand te stromen. Stel je twee platen (zoals in de schets) van de oppervlakte A, waartussen vloeibaar, (dikte y) die als gevolg van hechting (hechting plaatsvinden van binding van verschillende materialen met elkaar is als ze met elkaar in contact komen) en de wrijvingskracht "plakt" het aan de oppervlak-plaat. Vloeistof tussen de platen kan worden onderverdeeld in verschillende lagen. Als een van de platen we beginnen te bewegen snelheid met v in x richting, dan de laag van vloeistof dichtst bij paneel ook verplaatsen met de snelheid v in richting X.
We concluderen dat de kracht F moest bewegen van de platen evenredig met de oppervlakte A is (groter oppervlak = meer kracht die nodig is om te bewegen als gevolg van de grotere hoeveelheid vloeistof die samen met de Raad van bestuur beweegt), is evenredig met de snelheid die omgekeerd evenredig met de afstand tussen de platen y is (y = meerdere lagen van vloeistof = meer kracht die nodig is om te bewegen alle lagen).
Daaruit krijgen we de vergelijking:
F=η(A*v/y)
Waar is:
F-force handelend op plaat
Η-viscositeit coëfficiënt
A - oppervlak-plaat v-snelheid van platen
Ook is er een schuifspanning en schuintrekken tarief in de chocolade. De vergelijking voor de schuifspanning (τ): τ = F / A