Stap 1: Inleiding:
At eerste, laten we zeggen iets over chocolade samenstelling. Het is meestal gemaakt van: cacao suiker, cacaoboter, melkpoeder. Smeltpunt is meestal ergens tussen de 30° C en 36° C.
Aandeel van elk van de ingrediënten kan sterk veranderen de fysieke kenmerken en eigenschappen van de chocolade. Ik heb overwogen de manieren waarin verschillende chocolade fabrikanten de meetresultaten kunnen veranderen en besloten dat ik mijn eigen chocolade die geen eventuele hulpstoffen zou gebruiken. In het begin heb ik om te beslissen hoe te definiëren wanneer de chocolade is in vloeibare vorm. Ik besloot het te zijn wanneer de druppel vallen uit chocolade monster.
Belangrijkste vragen zijn:
1. Wat gebeurt er met de viscositeit bij het wijzigen van de temperatuur van chocolade?
2. kan chocolade zowel in vloeibare als vaste staat worden door kamertemperatuur?
3. zal grafiek van verwarming en warmte overdracht hebben soortgelijke vorm/curve?
Mijn hypothese zijn:
1. chocolade zal hebben grotere viscositeit wanneer koeling, maar wanneer de verwarming lager.
2 Nee, chocolade kan niet blijven in vloeibare toestand door kamertemperatuur omdat het smelt op ongeveer 32° C
3. grafiek van warmte-overdracht aan de chocolade moet zeer vergelijkbaar met de grafiek van verwarming.