Stap 8: Cover en laat de zuurdesem zijn werk doen
Soms ziet u een klein beetje duidelijk vloeistof zich ophopen rond de randen van het deeg. Dit is eigenlijk een bijproduct van het fermentatieproces van de gist zuurdesem. De oude mijnwerkers genaamd dat hooch!
Nu, ik wil enkele ontkenningen. Ten eerste, of uw keuken is bijzonder hartelijk, maar dit is het midden van de zomer, u wellicht deze eerste stijgtijd verkorten. Als u merkt dat de belletjes knallen, dan het deeg klaar voor de volgende stap. U kunt dingen neer vertragen door koel het deeg op elk gewenst moment.