Stap 11: Dek en laat de REST van het deeg weer
Aandacht besteden aan het deeg tijdens deze etappe. Het ding dat u niet wilt dat is voor de starter te consumeren van alle beschikbare brandstof (meel) in het deeg. Als dat gebeurt, zal het deeg instorten zichzelf na een stijging. Als u tekenen van het deeg begint te instorting--waardoor dat de bubbels zijn barsten en het centrum van het deeg begint ziet te verzakken een beetje--is het tijd om drukte dat brood in de oven.