Stap 6: Voorbereiding van de chocolade
Ik zal u tonen de basisstappen beschreven hier. Voor meer gedetailleerde informatie over het temperen van de chocolade, eens kijkje op scoochmaroo de instructable en zie deze wetenschappelijke benadering voor nog meer gedetailleerde informatie.
Vul de pot met over een duim van water en plaats de kom daarop. Zet het op de kachel op laag vuur .
Blad voor het hele blok van chocolade door scheren uit dunne vlokken met uw keukenmes. Hierdoor wordt het smeltproces sneller en eenvoudiger dan het met grote brokken zijn zou. Put over tweederde in de kom.
Roer tot de chocolade heeft gesmolten volledig. Controleer de temperatuur en het houden van verwarming tot het bereikt over 118 ° F/48 ° C. Vanwege de hoge cacao gehalte zijn de temperaturen die u zoekt aan de bovenkant van het chocolade-ontlaten-spectrum.
Uitschakelen van de hitte en de kom uit de pot verwijderen en toevoegen het resterende derde deel van de chocolade vlokken en Blijf roeren totdat het geheel is gesmolten. De temperatuur moet nu neer over 90 ° F/32 ° C. Als het is nog steeds aanzienlijk warmer plaats de kom op een koel oppervlak en Blijf roeren. Als de temperatuur gedaald te ver, zet het terug op de pot aan het zachtjes verwarmen tot de gewenste temperatuur. Indien nodig dit herhalen tijdens de volgende stappen om een temperatuur te houden rond 90° F of de chocolade krijgt te dik en het zal moeilijker worden om mee te werken.
OR
Als u niet een keuken thermometer hebt of als je echt gewoon niet dat veel, het gooien van twee derde van de chocolade in een magnetron veilig kom schelen, zet het in de magnetron, geef het een paar korte uitbarstingen op een hoge instelling, tussendoor roer tot alles is gesmolten, geef het een andere uitbarsting, voeg de resterende chocolade, roer tot gesmolten en worden gedaan met het. Het is onwaarschijnlijk dat u de beste resultaten op deze manier, maar het waarschijnlijk niet zal eindigen met een chocolade-ramp ofwel.
