Stap 4: Het deeg bereiden
Ophalen van uw roux en toevoegen aan de bal en het onthard boter. Blijven mengen. Roeren met de houten lepel zal spoedig zinloos geworden, dus gewoon dunk uw handen in en samenwerken met het deeg.
Zodra het een samenhangende massa heeft gevormd, blijken het op een floured licht oppervlakte (u mag niet veel meel nodig omdat de boter zal Smeer het oppervlak en stickage voorkomen) en kneden tot het deeg soepel en elastisch. Het kneden proces vormen gluten, die om verschillende redenen, verantwoordelijk is voor de unieke textuur van brood. Zie stap 8 voor het kneden van tips.
Meestal duurt het mij te voltooien het kneden ongeveer 12 tot 15 minuten. Als je zelf een soort kneden apparaat, meng alles in dezelfde volgorde en kneed gedurende 10 minuten of totdat het glad en elastisch.