Stap 6: Het gebakje
Plaats de boter in het midden van de heuvel. Met je vingers werk geleidelijk aan de bloem in de boter totdat het vormt een crumble. Opnieuw vormen een heuvel met de boter en meel mengsel en nogmaals hol uit het centrum.
Drop de eidooier in het midden van de heuvel en meng in een paar druppels water met uw vingertoppen. De hoeveelheid water die nodig zijn zal afhangen van de vochtigheid en de hitte van uw werkomgeving en de warmte van je handen. Blijft mengen met uw vingertoppen, geleidelijk nemen de bloem en boter mengsel totdat u zijn in staat om een bal te vormen. Duw met de palm van uw hand, het deeg in de tabel totdat een homogene consistentie bereikt. Het zal verschijnen meer geel in de kleur en het deeg soepeler zal worden. U wellicht water om te helpen maken soepeler deeg toevoegen.
Pat het deeg in een zelf met bal, omslag in plastic omslag en chill voor minstens 30 min.
Terwijl het deeg rust kunt u overgaan tot "De bouw".
TIP: De textuur van het deeg is erg belangrijk. Als het te droog is, zal het barsten en moeilijk te wrap/sluiten rond de ballon. Als het te nat is, zal het slough af de folie als het kookt.