Kom maar mee, en u zult, in een wooorrrld van pure fantasie!
Leun achterover en lees op, als ik u hoe tonen te maken van de beste flank steak en spek pinwheels ooit! Heb je ooit geweest genieten van een geweldige biefstuk realllly en dacht dat "deze kon gebruiken meer spek..", Nou ik heb uw oplossing binnen! Zij hebben tenderized flank steak en heerlijk spek gemarmerd, maar het gedraagt zich als een vaste stof van vlees snijden en moet geen verkwikkende met uw typische Spies of bindgaren met behulp van de wetenschap van vlees lijm!
STAPJE TERUG, I 'M GOING TO SCIENCE!
Transglutaminase ("TG") is een natuurlijk voorkomende enzym bekend door de minder smakelijk bijnaam "vlees lijm" vanwege zijn vermogen om de band van eiwitten. Het is erkend als veilig voor menselijke consumptie en gedenatureerd snel wanneer elke koken hitte wordt toegepast, echter het inademen van TG in zijn aangedreven vorm moet worden vermeden. Het is commercieel gebruikt bij de productie van imitatiekrab vlees, kipnuggets, vis ballen en andere vleesproducten. Meer recentelijk heeft het goedgekeurd door de beweging van de "modernistische keuken" als een middel om te creëren van smaken, texturen, en gerechten die nooit eerder mogelijk waren! Trainingsmaterialen:
Wiki - Transglutaminase
p.s. naar de haters die denkt haar "onnatuurlijk": Transglutaminase is aanwezig in de meeste levende dingen, dieren en planten opgenomen. Als een culinaire enzym het toetreedt tot de gelederen van andere enzymen worden gebruikt in de hele geschiedenis zoals papaja's voor tenderizing of stremsel voor kreeg. Maar als u in feite zeggen dat iets nieuws is inherent onnatuurlijk, dat is een discussie voor een andere dag.
