Stap 4: Maak de whisky vla
Ik gebruikte de zelfde basis voor beide ijsjes, dus ik een dubbele batch van de banketbakkersroom recept hieronder maakte. Ik heb ontdekt dat met behulp van goede kwaliteit crème maken een groot verschil in de kwaliteit van het ijs - als je in de buurt van een zuivel die je kunt krijgen sommige zeer zware room uit, doen!
Whisky-ijs
2C crème
1C volle melk
--- of---
1C crème
2C de helft & Half
6 eidooiers
3 / 4C gekorrelde suiker
1/4 theelepel zout
3oz (2 schoten) Whisky (Bourbon of rogge, zoals Bulliet of Buffalo Trace)
Scheid de eieren, de dooiers in een matig vuur bewijs kom of grote vloeistof meten cup te plaatsen. Plaats de suiker, 2C de helft en de helft (of 1C crème en 1C melk), suiker en zout in een kleine kookpan. Zet het branden med-laag. Roer en houden op vuur tot het mengsel warm (ten minste 160F).
Temperen de eierdooiers door scooping ~1/4 kopje van het warme mengsel van crème tegelijkertijd naar de eieren, het te zwaaien als je giet. Als u haast of sla deze stap, zullen de eieren stremmen. Zodra u hebt ~ 1C van de room mengsel toegevoegd, alles terug te keren naar de brander en blijven koken op med, regelmatig roeren.
Koken tot het mengsel dikker (jassen de achterkant van een sppon, over 180F). Giet de resterende room en de whisky in een 2-3 kwart tupperware. Giet het warme mengsel door een fijne maaswijdte van de zeef in de tupperware. Roer tot goed gemengd. Top met een stuk van saran omslag direct op de vla om te voorkomen dat een huid vormen geplaatst. Koelkast voor ten minste 6 uur.
Churn de whisky-ijs volgens de instructies van uw ijs maker's. Het duurde ~ 15 minuten/batch in mijn Kitchen Aid.
Alle toppings, enz gaat nadat het ijs heeft gekarnd geweest.
