Stap 6: Bereid de saus
De kimchee saus is een blended pasta uit peer, ui, knoflook, gezouten garnalen plakken, vissaus en Koreaanse rode peper vlokken. De stappen kunnen vrij beknopt worden samengevat:
- Wassen, knippen, en één peer kern en vervolgens in stukjes gesneden
- Schil en snijd de ui in stukjes. Wortel-gedeelte verwijderen.
- 6-8 teentjes knoflook pellen
- Zet al het bovenstaande en 2 tsp. van gezouten garnalen in de keukenmachine. Pulse de keukenmachine tot een grove pasta ontstaat, vervolgens proces op volle kracht tot de grove pasta wordt een fijne pasta.
- De plakken overbrengen naar uw andere grote bekken, en voeg 2/3 kopje van vissaus (of maar liefst 3/4 kopje, als je extra hartige kimchee) en 1 kop van Koreaanse rode peper vlokken. Roer dit alles samen tot gelijkmatig gemengd.
- Meng de daikon en lente-ui met de saus in het bekken.
Opmerking: in de foto's, kocht ik twee hoofden van knoflook, maar ik één hele hoofd geschild en elke één teentje gebruikt in de saus. Dit bleek te veel knoflook; de smaak was niet zo evenwichtig als een goede kimchee moet worden, en overdreven was gedomineerd door de knoflook noten. Acht van de buitenste teentjes van een hoofd van knoflook zou moeten volstaan.
Opmerking: Ik gebruikte een en een halve kleine Aziatische peren, maar als je toevallig een van de grote landen, moet een voldoende zijn.
Knoflook peeling truc
Als u een heleboel knoflook, schil wilt zoals u zou doen voor dit recept, doen deze truc. U kunt een hele hoofd van knoflook pellen in een paar seconde op deze manier. Heb ik geprobeerd om dit te doen met kleinere kommen, en het werkte niet zo goed. Grotere metalen kommen beste werk. Uw eigen knoflook pellen is een stuk goedkoper dan het kopen van vooraf gepelde knoflook, en de knoflook zullen frisser.
Beste manier om de kern van een peer: gebruik een mellon baller
In de foto's voor deze stap gebruikte ik een Officemes te snijden de kern uit de peer, omdat ik niet mijn voorkeur gereedschap voor de taak bij de hand hebben. De snelste en minste verkwistende manier aan core inzake peren en appels, is het gebruik van het grote einde van een mellon baller, zoals getoond in deze video.
Peer, ui en knoflook dienen als gisting boosters
Constateren dat de peer, de UI en de knoflook gebruikt in kimchee voedsel-verwerkt tot een pasta in plaats van gehouden in identificeerbare brokken. Dit is omdat deze ingrediënten als gisting boosters dienen, en werken het beste in deze hoedanigheid wanneer gemengd tot een pasta. Wanneer dit plakken is verspreid over alle van de groenten, de suikers in de peer en prebiotische vezel in de UI en knoflook voeden de probiotica in de kool en hen helpen snel vermenigvuldigen en domineren de kimchee. De suikers in de peer voeden ook sommige van de gist aanwezig in de kool; de sporen van alcohol verkregen door de gist worden vervolgens omgezet in smaakvolle zuren door de bacteriën.
Onthoud mijn beschrijving van de gisting als menselijke interventie in een drieweg oorlog tussen gist, bacteriën en schimmels? Denk aan deze gisting boosters als versterkingen die we de bacteriën en de gist verzenden. Rekening met het feit dat Kimchee bereidheid in ongeveer een week fermenten, overwegende dat zuurkool enkele weken tot een maand of zo duurt wil fermenteren. Ik vermoed dat het gebruik van de boost effect van de peer/ui/knoflook pasta in kimchee gisting kan de reden achter het verschil in de tijd van de gisting.
Opmerking: als je keek naar de "Kimchi partij" video die al rond, je hebt misschien gemerkt dat hun recept een pasta gemaakt van rijst poeder opgenomen. Ik vermoed dat dit ook een gisting booster. Ik zou niet weten hoe veel rijst poeder te gebruiken, en geen van de recepten die ik heb gevonden dit ingrediënt opgenomen. Mijn recept uitgewerkt zonder dat het heel goed. Ananas hun recept ook gebruikt in plaats van Aziatische peren. Ik heb ook gezien appelen of gewoon een paar theelepeltjes van suiker als het zoete gedeelte van de gisting booster gebruikt. Voel je vrij om te experimenteren met variaties nadat u een klassieke versie hebt gemaakt met een van de traditionele gisting boosters om een gevoel van wat de lightversie smaken zoals; Niet gaan maken blueberry banana kimchee met uw eerste batch en klagen dat de smaken botsen.
