Stap 9: Stuff mengsel in gisting pot en voeg de gisting gewichten
Minimaliseren van luchtbellen als je spullen het mengsel in de pot
Vulling van de gecombineerde ingrediënten in de pot is niet zo eenvoudig als het gewoon mee te jammen in hun indien u zin voor verrichten spullen optimaal. Vergeet niet; We proberen om een mooie pet van vloeistof over het kimchee, en we willen ook niet alle luchtbellen in het mengsel aan het begin. Bellen van kooldioxide zullen vormen naarmate de gisting vordert, maar onze doelstelling is om in eerste instantie alle lucht uit omdat we willen dat de nuttige bacteriën in de kool te snel domineren de kimchee, terwijl het onderdrukken van de schimmel. Schimmel groeien niet onder vloeistof; schimmel moet te groeien op een oppervlak.
Om dit te doen, giet ik sommige vloeistof uit de bodem van het bekken van het sauced mengsel in de pot alvorens de groenten te duwen in de kruik. Als ik de groenten in spul, duw ik het met mijn vuist te dwingen alle lucht die kan worden onderschept tussen de bladeren aan de bubble de vloeistof opnieuw vestigt en vult het merendeel van de ruimtes.
(Ik herken dat niet iedereen dit proces zo veel als I 'm trying to, maar ik wil niet om iets te doen riskant wanneer fermenteren optimaliseert. Ik stel een slechte partij kan ertoe leiden dat u aan het fermenteren van je eigen voedsel worden uitgeschakeld en dat zou een zeer ongelukkige zaak.)
Toevoegen van de gisting gewichten
Het niveau van de groenten moet niet hoger is dan de schouder van de pot gaan. U moet ten minste een inch en een half van klaring onder de schouder voor de gewichten van de gisting. Als u teveel kimchee te passen in de pot met genoeg ruimte voor de gewichten, voel je vrij om te eten wat niet past. (Of gebruik een kleiner gewicht van de gisting die in de nek van de pot zit.)
Neem uw gisting gewichten (die moeten worden gesteriliseerd en door dit punt afgekoeld) en voegt u deze helft op een moment in de pot. De eerste die u invoegt toewerken naar de zijkanten van de pot ruimte te maken voor de tweede; het kan zijn dat een strakke pasvorm. Top het geheel af met saus; Gebruik een zachte spatel om schraap vaststelling van elke laatste druppel saus uit het bekken als je moet. Duw de gewichten naar beneden en duw alle de saus in de lage plekken totdat alle van de groenten zijn ondergedompeld in een vloeistof. De gewichten zelf hoeft niet helemaal ondergedompeld te worden.
