Stap 11: Laat het zitten voor een week naar gisten en geniet van uw kimchee!
Laat uw kimchee gisten bij kamertemperatuur voor een week. De primaire verandering in het karakter van de kimchee bijgebracht door vergisting is zuurgraad; de kimchee ontwikkelt een licht zure smaak (ruwweg vergelijkbaar met zuurkool) en meer complexe geurstoffen dan waren er vóór de gisting. Ook de ietwat taai krokante delen van de kool worden veel malser.
Op dat moment hebt u verschillende mogelijkheden:
- U kunt verwijderen van de gisting gewichten en start het bijeenkomen van een side-dish, terwijl de aftopping het opnieuw na telkens wanneer u toegang het tot, te laten blijven om te gisten. Als het blijft om te gisten, verandert de smaak profiel. Het wordt een beetje meer zure, en de smaak verandert op een manier die subtiel moeilijk en te beschrijven.
- U kunt verwijderen van de gewichten van de gisting, en swap het GLB air lock voor de afdichting GLB, dan koelt uw kimchee en dienen uit de pot zo nodig
Hoe lang duurt kimchee laatste?
Eerlijk gezegd, ik weet niet van belevenis hoe lang huisgemaakte kimchee duurt. Geen partij die ik heb gemaakt en gehouden rond heeft iets achtergelaten na een week. Echter, gebaseerd op het feit dat sommige van de traditionele methoden van über verlaten de kimchee fermenteren voor meer dan een maand ongekoeld, ik vermoed dat het zal duren ten minste zo lang; koel het dreigt te maken zelfs langer duren. Houd in gedachten dat echt oud kimchee is waarschijnlijk zeer zure. Als er iets is is dat zuurgraad waarschijnlijk waarom het niet bederven.
Wat kunt u doen met uw kimchee naast eet het als bijgerecht?
- Hak hem op en gebruik het als het plantaardige deel van uw Aziatische knoedel stoten.
- Hartige kimchee pannenkoeken maken (Ik wil een instructable voor dit één van deze dagen.)
- Het hakken van en serveer het met worstjes op een broodje als invaller voor zuurkool.
- Make kimchee stoofpot, een traditionele Koreaanse schotel.
Conclusie
Ik hoop dat je genoten hebt van dit instructable en de primer op gisting. Onthoud: kunnen andere dingen kunnen worden gegist. Het is een gezond, lekker en energiezuinige manier van het behoud van uw voedsel zonder koeling. Voel je vrij om enkele van de technieken uit dit instructable nemen en deze toepassen op andere groenten die u augurk wilt.
