Stap 3: Snijd de kool en boerenkool en de bladeren met zout verwelken
Overzicht
In tegenstelling tot zuurkool, die in eigen sappen die zijn getrokken fermenten uit met zout, omvat kimchee verwelking van de kool en de sappen getrokken uit door zout en substitueren in andere fermentables in de vorm van een smaak pasta die wordt gewreven in de kool te verwijderen. Vanwege deze stap is kimchee dichtere dan zuurkool en enigszins droger. De smaak is navenant intenser. Het is ook sneller fermenten.
Als u hebt ooit uitgevoerd sommige van de kimchee-recepten voor de mason jar beitsen kits, raden ze meestal uw veggie mix ingebruikneming in de pot en topping het af met pekel. Dit is de verkeerde manier om te doen kimchee; Doe dit niet. Of als je dat, ten minste doet noemen niet het kimchee. De juiste manier is aan de kwestie van het blad met zout verwelken, negeren de pekel en te wrijven in een smaak pasta.
- De kool versneden en kies de lagen uit elkaar; bug gebeten delen verwijderen
- De boerenkool in drieën gesneden, en verwijder de centrale ader; bug gebeten delen verwijderen
- Gooi de groenten met 3/4 kopjes zout en laat verwelken voor 2-3 uur, vermenging eens elk half uur te verdelen de pekel
Snijd de kool en de lagen uit elkaar halen
Gereserveerd 1/2 tot 3/4 kopjes koosjer zout of fijn zeezout. Dit vormt geen hoeveel zout eindigt in de kimchee; u zal worden spoelen uit de kool nadat het is verwelkt.
Snij de kool doormidden en vervolgens in kwartalen, snijden langs de lengte van de kool. Vervolgens Snijd elk van deze kwartalen in vier of vijf segmenten. Het segment van de bodem zal hebben het hart van de kool, waar alle bladeren zijn gekoppeld. U moet de kool hart uitgesneden.
Kies een gedeelte van de bladeren die blik bug gebeten. U moet niet het hele blad verwijderen. Wees niet verontrust over een paar blaadjes hebben een paar munches; Dit is vrijwel onvermijdelijk met napa kool. In feite, zou ik een beetje wantrouwig als de kool had absoluut geen bug bites, tenzij de kool in een hydrocultuur kas was gegroeid. Met absoluut geen bug bites stel mij dat misschien een heleboel pesticiden gebruikt werden. Als uw kool slecht bug-gegeten is, gooi het en krijgen een andere, maar een paar munches op een paar van de buitenste bladeren is geen probleem.
De lagen van de kool zijn gonna zitten natuurlijk samen. Uit elkaar halen van de lagen over uw grote bekken en strooi er een beetje zout telkens die u meer kool aan het bekken toevoegen.
Snij van de boerenkool en verwijder de centrale ader
Geef uw boerenkool een snelle wassen met water, dan uw lacinato gesneden boerenkool in drieën, en gebruik je handen om schil de zaak blad off van de stijve centrale ader, die een onaangename textuur heeft. Alle bits die zijn bug gebeten, of die insecten aan de onderzijde verbergen kunnen hebben afgescheurd. (Dit is niet ongewoon, maar het is ook niets te worden gealarmeerd over. Boerenkool is goed spul, en de bugs instinctief weten dit.) Grote stukken scheuren in meer hapklare stukjes, en dit alles in uw bekken. Zoals eerder gezegd, in mijn mening, hoeft krullend boerenkool niet de juiste textuur voor kimchee; Lacinato boerenkool (ook bekend als Toscaanse boerenkool of boerenkool dinosaurus) is meer geschikt.
Gooi de groenten met zout en laat verwelken voor 2-3 uur
Gooi de boerenkool en kool verlaat samen met het resterende deel van uw zout om het zout gelijkmatig te verdelen. Ik gebruikte ongeveer 3/4 kopjes zout voor drie kleine Napa kool; zolang u niet wordt er te veel gebruikt of te weinig, deze stap vrij tolerant ten opzichte van variaties van maximaal een kwart kopje in de hoeveelheid zout is kunt u zult de kool; aan het einde zal u worden spoelen uit het overtollige zout. Laat de kool en boerenkool aan verwelken voor 2-3 uur, de mix gooien een paar keer in het proces. Na ongeveer een uur, zal een heleboel vocht hebben getrokken uit de kool, vormen een pekel die op de bodem van het bekken verzamelt. Gooi de kool en boerenkool jas van de stukken die onder-verwelkt met deze pekel worden; Hierdoor worden zelfs verwelking. Hoe langer u laat uw kool verwelken, het meer vocht zal worden getrokken uit. Geven de kool niet minder dan 2 uur; 3 uur krijgt u een vollediger verwelking.
Terwijl de kool en boerenkool zijn verwelking, tref je de rest van de groenten en de smaak pasta voor de kimchee.
