Stap 10: Onderhoud en gebruik
Gebruik deze starter in alle recepten die oproep voor zuurdesem starter.
De cultuur kan worden gehandhaafd op de teller voor onbepaalde tijd door snijden het volume aan 1 kop elke ochtend, en het vervoederen van 1/2 kopje bloem en 1/3 kopje water 2 of 3 keer per dag.
Het kan ook worden opgeslagen in de ijskast voor weken in een tijd zonder veel verlies van activiteit. Te doen herleven van een lang verblijf in de koelkast, voeden het zoals beschreven in stappen 8 en 9 totdat het verdubbelt in grootte en zit vol met bubbels een paar uur na een voeding (dit meestal alleen neemt 2 of 3 dagen).