Stap 4: En zo begint het
Beginnen te zwaaien de eieren. Ongeveer vijf minuten vanaf nu moet u een schuimend hoeveelheid eieren over twee keer zo groot als toen ze (ongeveer een kwart begonnen). Dit is waar een stand mixer komt handig, tenzij natuurlijk u een helper of je een alternatieve kogelslingeraarster voor de Olympische spelen van 2012 bent.
Terwijl de eieren te zwaaien of misschien na, plaats uw grotere, hittebestendige kom bovenop uw grote soeppan niet kokend water. Plaats zowel de chocolade en de boter in de kom. Deze regeling wordt gebruikt als een dubbele-ketel warmte om schade te voorkomen aan de chocolade. Hebt u een legitieme dubbele-ketel, met alle middelen gebruiken! Roer het mengsel zachtjes en heel af en toe als het smelt. Uw doel temperatuur is tussen de 110 en 115 graden Fahrenheit. Zorg ervoor dat roer alvorens de temperatuur en het houden van het topje van de thermometer van de onderkant van de kom. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, de hele kom uit de pot verwijderen, plaats het op een onderzetter of andere hittebestendige item en de kachel brander uitgeschakeld.