Stap 1: Kiezen een Prime Rib
Er zijn vier dingen om te beslissen wanneer het kiezen van een Prime Rib: indeling, grootte, leeftijd en voorbereiding.
Sortering
De term "Prime Rib" verwijst alleen naar de cut, niet de sortering van het vlees. Vlees is uitsluitend het vetgehalte ingedeeld. Prime vlees bevat de meeste hoeveelheid intermuscular vet. We raden gaan met Prime Black Angus rundvlees.
Leeftijd
Collageen, het eiwit dat vlees bijeenhoudt, begint maar net te breken op 125° F. Hoe meer zeldzame je vlees koken, hoe moeilijker het zal zijn. Deze taaiheid kan worden gecompenseerd met behulp van droge leeftijd rundvlees. Droog-veroudering rundvlees tenderizes vlees en condenseert zijn aroma. De volgende grafiek toont onze suggesties voor het selecteren van een juiste leeftijd voor uw gebraden.
| Doneness | Droge leeftijd | ||
|---|---|---|---|
| Vers | 30 dagen | 50 dagen | |
| Zeldzame | • | ||
| Medium-Rare | • | • | |
| Medium | • | • | • |
Grootte
De algemene vuistregel is dat elke rib twee mensen zal voeden. Bijvoorbeeld, moet een 4-rib-roast 8 mensen te voeden.
Voorbereiding
Prime Ribs meestal komen ofwel frenched en gebonden of uitgebeend en gebonden. De afbeelding hierboven toont een frenched en gebonden gebraden die beter is als u wilt serveren op het bot. Een gebraden uitgebeend en verbonden is echter veel gemakkelijker slice. Zodra gekookt, loskomen de botten gemakkelijk wanneer de slager tekenreeks wordt gesneden. Zodra het vlees zonder been, kan het gebraad aan elke dikte worden gesneden.
