Pat LaFrieda de ultieme Prime Rib gids (6 / 7 stap)

Stap 6: Definitieve Rest / bereiden Au Jus

Op dit punt, is er meer dan genoeg restwarmte in het gebraad wil koken het. Toepassing van meer warmte zal overcook delen van het gebraad. Door rust het gebraad, we stoppen met het koken van de buitenste lagen van vlees en toestaan van het center te halen. De temperatuur in het midden van het gebraad, de blauwe lijn in de grafiek hierboven, stijgt gestaag op over hetzelfde tarief tijdens de rest zoals het deed terwijl het gebraad nog in de oven was. Dit is overdracht koken en het is duidelijk uit onze grafieken dat er een aanzienlijk deel van het kookproces.

Stap
Gebraden Verwijder uit oven en wikkel in aluminiumfolie. Laat het rusten voor 30 minuten. Verwijder folie en rest nog eens 15 minuten. Terwijl het gebraad rust, bereiden een au jus uit de pan drippings.

Au Jus
De één tekortkoming van een Prime Rib is dat er geen manier om het seizoen (zout) de binnenkant van het vlees is. Echter, rail met een eenvoudige au jus, is dit probleem opgelost. Au jus is makkelijk te maken.

1. Giet de pan drippings (hoeveelheden hieronder) in een pot of saus pan. Verwarm de drippings over middelgrote hitte.
2. Klop in meel (hoeveelheden hieronder). Koken gedurende 3 minuten om de smaak van de rauwe bloem.
3. Roer langzaam rundvlees broth(quantities below). Voor nog eens 3-4 minuten of tot de gewenste dikte (moet dun) verminderen.
4. Voeg zout naar smaak. Moet iets zout. Houd warm tot geserveerd, maar om het even welk verder niet verminderen.