Stap 5: gebraden
De Prime Rib heeft een mooie sear en we hebben rustte om ervoor te zorgen dat de lichaamstemperatuur te egaliseren. We moeten nu, alleen om de inwendige temperatuur naar de gewenste doneness terwijl de boekhouding voor overdracht koken (15° F - 20° F). Laag en langzaam is de weg te gaan. We houden de oven op 250° F en toestaan dat de rib-eye op cruise naar de doel-temperatuur. U ziet in de bovenstaande grafiek dat het midden van het gebraad, de rib-eye, heeft zijn koken bijna hetzelfde tempo sinds het einde van de sear. Koken bij een hogere temperatuur zal niet versnellen het proces veel, maar het zal overcook delen van het gebraad.
Deze stap kan niet nauwkeurig worden gedaan door het koken tijd alleen omdat elke oven anders is en kooktijden voor elke individuele Prime Rib variëren. De alleen nauwkeurige methode is om de interne temperatuur te bewaken.
Stap
Kook het gebraad bij 250° F totdat de gewenste temperatuur boekhouding voor 15° F van overdracht koken wordt bereikt. De grafiek hieronder toont de voorgestelde doel temperatuur voor de verschillende niveaus van doneness. We moeten de interne temperatuur met behulp van een van de volgende twee methoden om te nauwkeurig koken het gebraad.
| Doneness | Target Temp | Definitieve Temp |
|---|---|---|
| zeldzame | 110° F | 125° F - 130° F |
| medium-rare | 115° F | 130° F - 135° F |
| medium | 125° F | 140° F - 145° F |
Methode #1
Gebruik een oven veilige temperatuursonde om de interne temperatuur van de Prime Rib te bewaken. Deze sondes hebben meestal een alarm dat instellen kunt om u te waarschuwen wanneer het is gedaan. Het is raadzaam deze methode. De geschatte roosteren tijd wordt weergegeven in de grafiek hieronder.
Methode #2
Gebruik een snelle lees thermometer af en toe controleren van de temperatuur van het gebraad. Tijdens deze fase duurt ongeveer 2 minuten om te koken 1° F. U kunt dit gebruiken om te bepalen wanneer om te controleren het gebraad. Bijvoorbeeld, als het gebraad een ander 15° F te koken moet voordat het de doelstelling temperatuur bereikt, u dan het in 30 minuten. De geschatte roosteren tijd wordt weergegeven in de grafiek hieronder.
| Doneness | Geschatte tijd van roosteren |
|---|---|
| Zeldzame | 60-90 minuten |
| Medium-Rare | 70-100 minuten |
| Medium | 90-120 minuten |
De geschatte roosteren tijd voor een 3, 4 en 7 rib-roast zijn ongeveer hetzelfde. Deze tijden zijn alleen beschikbaar om te geven een algemeen gevoel van hoe lang deze stap neemt. Gaan altijd door temperatuur.
