De Prime Rib of Standing Rib Roast, is de koning van het gebraad. Een goed voorbereid hoge kwaliteit die Prime Rib zal worden herinnerd voor de komende maanden. Echter, veel mensen vinden de taak van het koken een Prime Rib een ontmoedigend. Deze gebraad omhoog van 18 lbs kunnen gewicht en het is uitdagend om te koken ze gelijkmatig naar de gewenste doneness. Don't worry. De technieken die wij in deze handleiding presenteren zijn eenvoudig en nauwkeurig.
Waar te kopen een Prime Rib
Meestal kunt u een "keuze" rang Prime Rib bij uw plaatselijke slager winkel en sommige supermarkten. Hogere eindmarkten zal meestal voeren sommige rang van "prime" Prime Ribs rond de feestdagen. Pas op voor bevroren Prime Ribs. Helaas, sommige leveranciers kopen Prime Ribs in het laagseizoen en bevriezen ze voor maximaal 10 maanden.
U kunt ook bestellen verse, nooit bevroren, "prime" rang Prime Ribs direct f. Wij voeren zowel niet-verouderde en leeftijd Prime Rib gedurende het hele jaar.
Onze Criteria
Een perfect gekookt Prime Rib moeten voldoen aan de volgende criteria:
- Het gebraad niet moet worden weggelaten voor uren om het te brengen tot kamertemperatuur omdat sommige bacteriën giftige proteïnen achterlaten wanneer ze vermenigvuldigen (bijvoorbeeld Stafylokok) die niet kunnen worden gekookt weg.
- Het gebraad moet een goed gekruid en goedgevormde korst.
- Het gebraad moet gelijkmatig worden gekookt in de gehele. De hele rib-eye moet worden gekookt aan de dezelfde doneness.
Wie is Pat LaFrieda?
Wij zijn een familiebedrijf van vlees purveyors sinds 1922. Onze corebusiness is het leveren van vlees naar de toprestaurants in NYC en de omliggende gebieden. Wij zijn gekend en gerespecteerd in de vleesindustrie. Onze naam display restaurants trots op hun menu's. Veel mensen weten ook ons van onze Food Network Toon Vlees mannen.
Andere gidsen
Er zijn een aantal recepten/gidsen voor het koken van Prime Rib die al bestaan. Helaas, we hebben gevonden dat ze lijden aan een of meer van de volgende drie tekortkomingen. Één, ze doen een redelijke goede baan op kleine gebraad (bv 2 ribben), maar ruïneren grote braadstukken (bijvoorbeeld 4-7 ribben). Twee, ze geen goed rekening met overdracht koken die leidt tot een onnauwkeurig resultaat. Drie, ze voorstellen verlatend uw gebraden uit voor maximaal tien uur vooraf, die ongelooflijk onveilig is.
Wat u nodig zult hebben
Koken tools:
- Een braadslee (groter in breedte dan de gebraden)
- Een braadslede rek
- Een oven veilige sonde thermometer (aanbevolen) of snelle lees thermometer
Ingrediënten voor het gebraad:
- Standing rib roast, koud
- Kamer temp boter (hoeveelheden hieronder)
- Versgemalen zwarte peper (hoeveelheden hieronder)
- Kruiden, uw voorkeur, bijvoorbeeld kruiden de Provence (hoeveelheden hieronder)
- Zout (hoeveelheden hieronder)
Ingrediënten voor au jus:
- Rundvlees voorraad (hoeveelheden hieronder)
- Bloem (hoeveelheden hieronder)
- Pan drippings (hoeveelheden hieronder)
Ingrediënt bedragen:
| Ingrediënt | Prime Rib grootte | ||
|---|---|---|---|
| 3 ribben | 4 ribben | 7 ribben | |
| boter (oz) | 3 | 4 | 8 |
| peper (eetlepel) | 1 | 1 1/2 | 3 |
| kruiden (TLP) | 1 1/2 | 2 | 4 |
| zout (eetlepel) | 2 1/2 | 3 | 6 |
| rundvlees voorraad, lage natrium (oz) | 6 | 8 | 16 |
| bloem (eetlepel) | 1/3 | 1/2 | 1 |
| drippings (bekers) | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
Snelle richtingen
We zullen uitleggen de volgende stappen uit in de diepte, maar hier is een korte samenvatting:
- Kies een gepaste afmetingen gebraden (2 personen per rib). Kiest u de hoeveelheid droge veroudering op basis van voorkeur en doneness. Aanbeveling: Zeldzame - 50 dagen, Medium-Rare - 30 dagen, Medium - vers (geen veroudering). Hebben uw slager bot en binden het gebraad voor het gemakkelijk snijden of Frans en binden het gebraad als die dienst doen op het bot.
- Meng zachte kamer temp boter, peper en kruiden. Gebraden verwijderen uit koelkast en bedekken de hele gebraad met het mengsel. Nu strooi het zout over het gebraad, maar gebruiken een zeer lichte toepassing via de ribben en de uiteinden.
- Gebraden zetten roosteren rek en plaats in de pan te roosteren. Gebraden invoegen in een voorverwarmde 450 ° F oven. De kooktijd van deze fase hangt af van de grootte: 30 minuten voor 3-4 ribben en 45 minuten voor 7 ribben.
- Zet de oven tot 250 ° F en de gebraden koken voor nog eens 30 minuten.
- Gebraden Verwijder uit oven, maar zet niet uit. Na een rust van 30, retourneren de gebraden terug naar de oven
- Het gebraad nodig heeft om te koken op 250° F totdat het midden van het gebraad 15° F onder het doel temperatuur is: 110° F voor zeldzame, 115° voor medium-rare, 125° F voor medium (overdracht koken zal toevoegen 15° F aan deze). De eenvoudigste manier om dit te bepalen is het gebruik van een sonde om de interne temperatuur te bewaken. U kunt een snelle lees thermometer voor het meten van de temperatuur af en toe. Het centrum zal ~ 1° F elke twee minuten koken. (Dat wil zeggen, hebt u 20 graden te gaan, dan moet je ongeveer 40 minuten.) (Deze stap duurt meestal ongeveer 60-90 minuten voor zeldzame, 70-100 minuten voor medium-rare en 90-120 minuten voor middelgrote.)
- Verwijder het gebraad uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten. Verwijder het gebraad uit folie en laat het een ander 15 minuten rusten. Maak een au jus uit de pan drippings (zoals beschreven in deze handleiding).
- Snijd de rib zoals gewenst en plaat. Serveer met au jus.
