Stap 7: Het ijs
Het grootste deel van dit dessert zal worden gemaakt van ijs, zodat u beter voor een goeie kiezen had. Ik koos voor een betrouwbare parfait-achtige recept gearomatiseerd met bananen en Crunchie bars. De zachte caramelly smaak van de saldi van de Crunchies uit de sterk aromatische bananen mooi, terwijl de gladheid van de tegenstellingen ijs aangenaam met de Crunchie bars', Nou, knapperigheid *.
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 1/2 theelepel keukenzout
- 350g basterdsuiker
- 180ml water
- 600ml dubbele room
- 5 bananen, draaien bruin
- 6 x 40g Cadbury's Crunchie bars
Dit ijs recept is gebaseerd rond een eenvoudige Italiaanse meringue. Dit zorgt voor een mengsel van pluizig ijs, die het grote voordeel heeft van niet vereist karnen terwijl daarin. Geen ijs machine is vereist; u kunt gewoon het mengsel en plak het in de vriezer om 's nachts.
Zorg ervoor dat uw bananen zijn op zijn minst gedeeltelijk, zo niet volledig, bruin om echt de goede smaken van hen. Elke zelfs licht groene bananen zullen detecteerbare als vreemd, samentrekkend nota in het laatste ijs
Het Italiaanse meringue recept zal tweemaal meer maken dit dessert, dus heb ik een punt te markeren het uit afzonderlijk onderstaande gemaakt worden gebruikt.
==========================================
Hoe maak je Italiaanse meringue
Overwegende dat de Zwitserse meringue is gemaakt door het verslaan van suiker in eiwit meegetroond en vervolgens koken, is Italiaanse meringue gemaakt met behulp van een hete suikerstroop die gedeeltelijk de eiwitten kookt zoals u ze combineren. Dit zorgt voor een steviger en meer werkbare meringue waarin dat de vorm beter en nuttig, kan worden overgelaten in de kom voor een uur of twee zonder verlies van haar foaminess.
Om de suikerstroop los de suiker in het water op een laag vuur, dan draai de warmte tot start de oplossing sudderen.
In een onberispelijk gespoeld kom (sporen van zeep, wasmiddel of olie zal vernietigen uw schuimgebak), klop de eiwitten met het zout tot je een stijve, glanzende mengsel. Zodra de suikerstroop geweest gedurende ongeveer vier minuten sudderen heeft, giet het langzaam in het eiwit in een dunne, gestage stroom terwijl je klop de eiwitten met een elektrische vliegenmepper. Dit zorgt ervoor dat de hete suiker is gespreid zo gelijkmatig mogelijk gedurende het eiwit, het gelijkmatig koken terwijl de integratie van meer lucht.
Blijven de meringue klop tot het is dik en glanzend.
==========================================
Schil de bananen en met een paar eetlepels van de double room mengen tot je een glad mengsel. Voeg vier van de Crunchie balken toe aan de blender en mix opnieuw. Deze Crunchie bars zijn meer smaak dan textuur, zo krijgen ze als fijn grond mogelijk.
Vouw de banaan/Crunchie/room mengsel in de meringue.
De rest van de double room in een aparte kom zweep totdat het is dik maar niet zoveel dat het boterachtige blijkt. Vouw de crème in de meringue maken uw ijs-mengsel.
Giet of schep het mengsel in uw kunststof omzoomde kartonnen mal totdat de mal halfvol is. Zorgvuldig plaats uw chocolade cilinder vol sorbet op dit bed van consumptie-ijs, vul dan de rest van de mal met ijs.
U hebt nu een keurig verpakt weinig ijs romige kist in waarnaar u uw sorbet cilinder in de diepten van uw diepvriezer inter. Zet de hele mal terug in de vriezer 's nachts voor het ijs om in te stellen.
* Als je in de stemming voor een beetje pretentieus en voedsel criticus-y, neem een moment om te overwegen hoe dit contrast is een microkosmos van het afgewerkte dessert geassorteerde contrasten van textuur, smaak en vooral voor een gebakken Alaska, temperatuur. Deze speelse contrasten zijn wat gebakken Alaska dergelijke een interessante schotel eten evenals voor te bereiden. Ideaal, de diners moeten worden tijdelijk kietelde door de plotselinge veranderingen op hun smaakpapillen van hete meringue te koud ijs, zoete karamel aan taart sorbet, vochtige cake aan scherpe biscuity meringue, enzovoort. Een ander uiteinde van de hoed aan Heston Blumenthal hier gerechtvaardigd is, denk ik.
