Stap 9: De harde chocoladeschuim
Nu zul je de twee rechthoeken van scherpe Italiaanse meringue, die de binnenste laag van het toetje van de meringue shell zal vormen maken.
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 1/2 theelepel keukenzout
- 250g basterdsuiker
- 125ml water
- 75g donker/fondant chocolade (70% cacao vaste stoffen of meer)
Maak een Italiaanse meringue, net zoals je voorheen deed in stap 7.
==========================================
Hoe maak je Italiaanse meringue
Om de suikerstroop los de suiker in het water op een laag vuur, dan draai de warmte tot start de oplossing sudderen.
In een onberispelijk gespoeld kom (sporen van zeep, wasmiddel of olie zal vernietigen uw schuimgebak), klop de eiwitten met het zout tot je een stijve, glanzende mengsel. Zodra de suikerstroop geweest gedurende ongeveer vier minuten sudderen heeft, giet het langzaam in het eiwit in een dunne, gestage stroom terwijl je klop de eiwitten met een elektrische vliegenmepper. Dit zorgt ervoor dat de hete suiker is gespreid zo gelijkmatig mogelijk gedurende het eiwit, het gelijkmatig koken terwijl de integratie van meer lucht.
Blijven de meringue klop tot het is dik en glanzend.
==========================================
Verwarm een oven tot 110° C en line een bakplaat met papier bakken.
Rasp de chocolade in grote krullen en spatel het voorzichtig in de meringue. Niet overdreven roer of klop de meringue in dit stadium, als het vet in de chocolade de oppervlaktespanning van de luchtbellen vermindert en draai het stevig schuim in een loopneus crème.
Met behulp van een spuitzak, pijp uit twee rechthoeken van de chocoladeschuim op de beklede lade. Elke rechthoek moet meten over 25 x 10 cm.
Bak de meringue rechthoeken in de oven gedurende 2,5 uur en deze vervolgens verwijdert om te koelen. Zodra ze cool zijn, verwijderd zorgvuldig uit de lade. Maak je geen zorgen als je hen iets spleet.
