Stap 12: Vergadering op de dag
OK, laten we terug aan de kook.
Elke eerdere fase van dit recept dagen voorafgaand aan de betekening kan worden voltooid, maar de rest zal moeten worden uitgevoerd op de dag, in dat insuline-geïnduceerde stilte tussen het hoofdgerecht en dessert.
Ingrediënten
- 6 eiwit
- 1 theelepel keukenzout
- 500g basterdsuiker
- 250ml water
- 1/2 theelepel wijnsteenzuur
- 150ml rum
Verwarm de oven tot 200° C.
Voorbereiden van een Italiaanse meringue. U krijgt hiervoor net als voorheen, maar met enkele wijnsteenzuur toegevoegd. Dit stabiliseert het eiwit wanneer ze schuim. Gebruik geen wijnsteenzuur, wordt verhoogd als u van een koperen bakje of eieren die ouder zijn dan 10 dagen gebruikmaakt.
==========================================
Hoe maak je Italiaanse meringue
Om de suikerstroop los de suiker in het water op een laag vuur, dan draai de warmte tot start de oplossing sudderen.
In een onberispelijk gespoeld kom (sporen van zeep, wasmiddel of olie zal vernietigen uw schuimgebak), klop de eiwitten met het zout en wijnsteenzuur totdat u een stijve, glanzende mengsel. Zodra de suikerstroop geweest gedurende ongeveer vier minuten sudderen heeft, giet het langzaam in het eiwit in een dunne, gestage stroom terwijl je klop de eiwitten met een elektrische vliegenmepper. Dit zorgt ervoor dat de hete suiker is gespreid zo gelijkmatig mogelijk gedurende het eiwit, het gelijkmatig koken terwijl de integratie van meer lucht.
Blijven de meringue klop tot het is dik en glanzend.
==========================================
Verwijder de chocolade cake van de Guinness uit de bakplaat, als u nog niet gedaan heeft, en het bijsnijden tot 25 cm x 10 cm. Als de bovenkant ongelijk is, gebruik een mes om het niveau af. Plaats de bijgesneden taart in het centrum van de ongebruikte aluminiumfolie lade.
Met een mes en een lepel, graven een sleuf in het centrum van de bijgesneden taart en vul het met een pool van karamel.
Verwijder het ijs uit de vriezer en de kartonnen doodskist te onthullen een stevige ijs baksteen weg te knippen. Plaats deze op de top van het segment van de karamel gevulde koek.
Druk op de twee krokante chocoladeschuim rechthoeken tegen de kanten van het blok van ijs, de meringue iets afbrokkelen als u tegen het ijs duwen.
Met behulp van een spuitzak, zorgvuldig pijp de verse Italiaanse meringue over het ijs taart, ervoor te zorgen dat er geheel bestreken (met inbegrip van de harde meringue die je al vast te aan de zijkanten zitten heb). Niet de behoefte voelen om gebruik maken van alle van de meringue; gebruik gewoon genoeg voor het afdekken van een consistente 1-2cm.
