Gekiemde granen zijn voedzamer dan hun unsprouted broeders, en (IMO toch) ze ook beter smaken. Peter Reinhart de nieuwste boek, brood revolutie, verkent het gebruik van gekiemde graan in bakken en heeft sommige prachtige recepten. (Als een zijde nota, als u niet bekend bent met Peter Reinhart, zijn boeken de Brood Baker's Apprentice en hele graan brood, zijn de beste brood-boeken die ik ooit heb gelezen. Ik heb gewerkt doorheen voor meer dan een decennium, en ben nog steeds het vinden van nieuwe ontdekkingen. Gaan ze nu kopen)
Gekiemde meel is moeilijk te vinden, hoewel, en meestal erg duur. Mijn oplossing is om het ontkiemen zelf en molen van mijn eigen uit biologische granen krijg ik door de emmer van 50# op 1/10de de kosten.
