Stap 6: Scoren en bakken
Gebruik eerst een bakken / pizza steen van een soort. U kunt ongeglazuurde Spaanse tegels, maar kunt u gaten wanneer ze niet mooi bent uitgelijnd of als u ze verplaatst terwijl het duwen van de broden op hen. Dit helpt bij het opwarmen van de broden snel uit de bodem. Dit is belangrijk voor een goede oven veer. Het geeft ook meer thermische massa in de oven, zodat de temperatuur niet zo veel, als u de deur opent of duw het koude deeg in vallen. Maar je moet wel beseffen dat ook duurt het langer om te Verwarm.
Als een next thing moet u een verzadigde stoom-omgeving tijdens de fase van de lente van bakken. Hierdoor blijft de oppervlakte elastische, aangezien de stoom op het koude deeg oppervlak condenseert en het houdt tegen het uitdrogen te vroeg. Er is meer dan één manier om dit te bereiken.
1. zet een zware koekenpan op de vloer van de oven, voordat je de oven voorverwarmen. Net voordat je het brood in de oven, voeg een kopje kokend water in de koekenpan.
2. spray de oven muren en de vloer van de oven met een sproeier water wanneer je het brood in. Herhaal het na een minuut.
3. Koop een oven met geïntegreerde stoomgenerator ;-)
4. gebruik een zeer kleine oven, zoals mijn kleine elektrische. Strooi wat water op de bakplaat en op de broden. Het milieu krijgt hierdoor vochtig genoeg.
Zoals u op de foto's zien kunt, hakten ik scoorde/de broden anders voor u om te zien. Slash hen met een zeer scherp mes ongeveer de helft van een inch diep.
Bestrooi de de broden met water, ik doe het met de hand met leidingwater. Maar je kan ook een sproeier water of een borstel.
Wanneer de oven heeft bereikt de temperatuur en stoom verzadigd is, duw ik in de broden op het blad met de cookie-lade. Dan laat ik het blad met de broden op de bakken steen vallen door te snel te trekken uit de lade. Werk snel zodat de warmte en de stoom in de oven.
Start bakken nogal warm 275C/530 F (als uw oven niet kunt krijgen dat hoog, neem het maximum), vervolgens na ongeveer 3-5 minuten (wanneer u de eerste bruine vlekken op de vormende korst) Verlaag de temperatuur tot 180C / 355F voor de rest van de bak. Het zal een tijdje duren voor de oven temp te vallen, maar dat is ok.
Als u beschikt over een oven met een convectie-functie, gebruiken. Het helpt om snel de broden opwarmen voor een mooie oven voorjaar en een zelfs bruinen van de broden. Hebt u een convectie-functie niet, ik zou de temp tot ongeveer 190C hef- / 375F in het bakken van de tweede fase. En misschien heb je om te schakelen van de broden voor zelfs bruinen. Elke oven gedraagt zich een beetje anders, dus je moet waarschijnlijk temp aanpassen om optimale resultaten te krijgen.
Broden van deze omvang moeten ongeveer 35 minuten bakken. De bakken tijd moet worden aangepast voor dikker en dunner broden. Als uw brood te vroeg te donker krijgt, verlaag de temperatuur in de tweede fase van de bakken en/of de warmte eerder afslaan.
Als u een zeer dikke korst wilt, vent de stoom door te snel openen en sluiten van de deur van de oven wanneer u de hitte afwijzen. U kunt het na een coule minuten herhalen. (Stand weg uit de oven, zoals hete stoom u schroeien kan!)
Definitieve gedachten:
Vele dingen over preferments en lange vergisting keer bakken zijn bijna universeel in het maken van goede tot uitstekende broden.
Het neemt me een maximum van 15 minuten van het werkelijke werken om een heerlijk gewoon tarwe brood. (schoonmaken van de apparatuur inbegrepen.) Het duurt van start tot finish varieert van 6 uur (met sommige snelkoppelingen) tot 24 uur met vertragen, maar het is eigenlijk niet veel werk.
Happy bakken
